Tarte sablé breton, fruit de la passion, citron et avocat
Dernière mise à jour : 12 mai 2021
Certains ont peut être eu un doute quand à se mariage quelque peu étrange. En effet pour cette tarte nous voulions faire quelque chose d'original. Avec ce biscuit bien sablé contrastant avec la crème douce au fruit de la passion et le côté puissant du citron et de l'avocat. C'est pourquoi c'est une tarte que je vous conseille vivement puisqu'elle est très facile, rapide et pourtant savoureuse ce qui vous permettra de surprendre vos invités.
Pour : 8 parts
Temps de préparation : 1h30
Temps de cuisson : 25 min
Matériels :
- une corne à pâtisserie
- un cercle de 26cm
- une Maryse
- un tapis de cuisson
- un fouet
Ingrédients :
Sablé breton :
200 g de farine
12 g de levure chimique
130 g de sucre
140 g de beurre
70 g de jaunes d’oeufs
2 g de fleur de sel
1 zeste de citron
Crème fruit de la passion :
- 1 feuille de gélatine
- 150 g de jus de fruit de la passion
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 1 càs de maïzena
- 125 g de beurre
Garniture :
- dès de citron confit
- 1 avocat
Préparation
On commence par la préparation du sablé breton.
Mélangez la farine et le sucre puis formez un puit avec les mélange sur votre plan de travail. Placez au centre le beurre et la levure puis sablez le tout.
Reformez un puit et placez au milieu les jaunes d‘œufs et le zeste de citron et utilisé la corne pour amalgamer le tout en rabattant le sablage au centre. le but est d’utiliser la corne pour éviter de trop travailler la pâte.
Fraisez la pâte avec la paume de la main jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Formez une boule et réservez 15 min au frais.
Récupérez votre pâte et abaissez la pour obtenir un cercle de 26cm. Placez la pâte cerclée sur un tapis de cuisson et cuire à 180 C pendant 25 min.
Pendant que le sablé refroidi on passe à la crème citron.
Faites chauffer le jus de fruits de la passion, en parallèle blanchissez les œufs avec le sucre à l‘aide d’un fouet.
Ajoutez la maïzena aux œufs blanchis.
Mettez la gélatine en feuille à réhydrater dans un bol d’eau.
Une foi le jus chaud versez le sur les œufs blanchis et mélangez.
Placez le mélange sur le feu doux et faites cuire jusqu’à ce que la crème épaississe. Il est important de bien mélanger tout le long de la cuisson pour ne pas que la crème attache au fond de la casserole. Sortez la casserole du feu ajouter la gélatine réhydratée. Mélangez puis versez le beurre en morceaux et l‘incorporer jusqu’à obtenir une crème bien lisse.
Filmez la au contact et laissez la crème refroidir.
En attendant que la crème refroidisse préparez l’avocat en le détaillant en dés. Puis mettez la crème dans une poche à douille avec une douille lisse.
Pochez la crème sur le sablé breton.
Placez les dés d’avocat sur le dessus puis parsemez de dés de citron confit. Et voilà votre tarte est fin prête à être dégustée.
Les astuces de la recette :
- Beurrez le cercle de votre sablé breton, même si le sablé breton est déjà bien beurré cela rajoutera une caramélisation et du croustillant sur les bords.
- Blanchir les oeufs avec le sucre permet de protéger l'oeuf du liquide chaud, il sera donc parfaitement incorporé dans la crème.
- mettez un petit peu de jus de citron dans les dés d'avocat pour éviter qu'il noircisse.
